Şehitkamil Özel Şöbiyet Baklava

Gaziantep’in zengin tatlı kültüründe her ürünün yeri ayrıdır ancak biri var ki, her ısırıkta sunduğu kremsi doku ve çıtırlıkla adeta bir başyapıttır: Özel Şöbiyet Baklava.

Klasik baklavadan farklı olarak muskaya benzer üçgen formu, içindeki nefis kaymağı ve bol Antep fıstığıyla öne çıkan özel şöbiyet, tatlı krizlerinin en prestijli ve en lezzetli çözümlerinden biridir. Peki, bu eşsiz lezzeti "özel" kılan sırlar nelerdir?

Özel Şöbiyet Baklavayı Farklı Kılan Özellikler

Standart bir şöbiyete kıyasla, Gaziantep özel şöbiyet baklava üretimi çok daha yüksek hassasiyet ve ustalık gerektirir:

• Özel Hazırlanmış Semis Kaymağı: Şöbiyetin kalbi içindeki kaymaktır. Özel şöbiyette, sütten özenle elde edilen halis baklava kaymağı (semis) kullanılır. Bu kaymak, tatlıya o eşsiz hafifliği ve kremsi dokuyu verir.

• Erken Hasat Boz Fıstık: İç harcında ve üzerinde, Gaziantep’in en kaliteli, aroması en yoğun olan yemyeşil "boz fıstığı" standart şöbiyetlere göre çok daha bol miktarda kullanılır.

• İncecik Çıtır Katmanlar: Yaklaşık 13-15 kat arası, usta ellerde tül gibi açılmış taş fırın yufkasıyla hazırlanır. Dışı çıtır çıtır, içi ise kaymak yumuşaklığındadır.

• Daha Az Şerbet, Daha Hafif Lezzet: Kaymağın tazeliğini ve fıstığın aromasını kapatmamak için şerbeti tam kıvamında ve hafiftir. Bu yüzden yemesi oldukça hafiftir ve baymaz.